餐飲特色營銷策略的實質就是創造出風格獨特的服務及出品，也就是我們平時所說的“特色經營”，形成特色餐飲服務產品的特色有許多途徑，如難忘的體驗，獨特的Logo設計，動聽的品牌故事，新奇的服務內容等，特色餐飲營銷策略的前提是所服務的受眾客源基礎是否牢固？ 

      特色餐飲客源組織是根據市場供求關系變化，運用市場營銷策略廣泛招攬和吸收客人前來就餐，以擴大營業收入，獲得良好經濟效益的過程，餐飲管理的客源基礎建立在于定向條件為依歸。

      首先，以餐飲質量為其首，餐飲質量是餐飲市場開發和客源組織的前提和基礎，體現大氛圍的“質量”，質量是招攬顧客的主導軟性產品之一。

      其次，以目標市場為對象，亦即是企業的市場細分定位，是企業在選擇客源的市場范圍和領域，解決定向層次的客人需求，滿足這個群體的消費欲望，餐飲管理的客源組織要面向整個市場，事實上是不太可能的，要根據企業的自身條件，以目標市場為對象，集中人力、物力和財力，創造出適合目標市場客源需要的菜品和服務。

      第三，以營銷策略為手段，受眾群體開發和客源組織，本質上是營銷策略的具體運用，市場營銷策略是根據自身產品、價格、促銷和渠道的不同，確定營銷措施。

      第四，以餐飲企業形象和聲譽 為依托，餐飲企業形象是用餐客人對企業餐飲經營的總體評價，是企業餐飲經營的特征在顧客心目中的反映，因此，餐飲管理必須十分重視餐飲企業形象和聲譽，將市場開發和客源組織同餐飲企業形象和聲譽結合起來，以此為依托，廣泛組織客源�？驮唇M織與產品營銷是整體客源營銷策略的兩個方面，客源組織的過程就是產品推銷的過程，那在現實經營中有幾個方面可以運用的方式： 

      第一點：營業推廣方式，亦即營業中擴廣的一種方法，是以企業餐飲菜品的風味特點，產品質量和服務質量為基礎，抓住產品和服務質量，樹立企業形象和聲譽，要給每們前來就餐的客人提供上乘的“個性”服務，讓他們留下美好印象，使其成為企業的義務宣傳員，長此以往，達 到口碑傳播的效果，擴大企業的經營效益。 

      第二點：客情報表方式，以報表形式記錄光顧客人的資料，以便對不同類別的客人提供個性化的服務，如客人的生日、結婚紀念、小朋友彌月之喜。客人對某一菜品的喜好。忌諱等等作詳盡的記錄，適逢喜慶之日企業將會寄出賀卡、問候、短信、祝福語等，以此 為依托，組織相關人員進行系統歸類，經常與客人保持溝通關系，以達到從“客”到“友”的誼情關系，締造忠誠的支持群體。 

      第三點：內部擴銷方式，一間效益好的餐飲企業，在企業內部文化氛圍營造是不能疏忽的，故此，內部推銷是利用內部廣告，告示牌，POP畫報等將推銷特別菜點，公諸于眾，從而吸引客人點用擴大銷售，營造店堂琳瑯滿目，“食”風隨處可見，大力加強內部宣傳，才能廣泛組織客源，留住客人。 

      第四點：媒體推廣方式，當今信息非常發達，亦為餐飲行業與客人溝通帶來方便，拉近與客人的關系，媒體介面很多，餐飲企業根據自身的市場推廣需要去確定媒介的載體，比較常用的有報紙、電視、電臺、DM等傳播媒介，在選擇媒介時，一要選好傳播媒介，二要選好廣告內容“賣點”，不能跟風，三要連續一段時間反復出現，才能引起客人重視，四要注意“性價比”，注意節省費用開支，以花最少的錢，取得最大的效果。

      在現今特色餐飲市場競爭越來越激烈的情況下，餐謀長發現市場競爭也是人才的競爭，特色餐飲管理需要建立客源組織的檔案機構，配備市場推銷人員，這樣，以組織措施為保證，集中少量精干人力、物力研究市場動向，了解客人需求變化，采取各種有效措施，有針對性地做好客源組織工作，從而為企業帶來良好的經濟效益 。